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疫情过后,餐饮业的发展之路

来源:互联网点击: 发布时间:2020-03-25 14:48

由于疫情冲击,餐饮业应该是最先受创的企业了。据统计,疫情下,面对客源的骤降以及众多的限制性要求,许多餐企停业止损。单店餐企中一直营业未完全停业占比18%,已停业的餐企占比75%。截止目前,复工的餐饮业也不多,换言之,能挺过这次寒冬的商家不多。

待疫情过后,餐饮业的发展也受到社会的瞩目。在我看来,未来餐饮业的发展方向有以下几点:

今后,餐饮业会对进货渠道进一步严格管控,加强关键食材的全程可追溯,提升供应链管理能力和信息化应用程度,也是提升餐企的食安抗风险能力。对食客负责,就是对自己负责,就是对社会负责。

一二三线城市的中产消费者会更注重食品安全,将来也更愿意为安全买单。而存在食品安全风险的餐饮企业将很有可能继续停业整顿。这就意味着餐饮的生存门槛越来越高,很多没有实力的餐企淘汰是必然,中小型餐企无疑会成为受疫情影响的“重灾区”。

之所以说是一段时间内,是因为人都是健忘的。17年前的非典对人类的影响不能说不大,但事情过后,还不是有人大胆尝试野味?即使是在这次疫情出现后,我们还看到很多新闻爆出部分肉类售卖点在偷偷卖野味。而且,在大家齐抗疫的过程中,还是有部分不守规矩的人员,不把人民的生命安全当回事。所以,在这里,我们也只能寄希望于大部分民众的自觉性,希望历史不要重演。

现在,各地政府已经积极行动起来,严查违法出售、购买、加工、利用、运输、携带、寄递野生动物及其制品的行为以及相关的广告。

当代以来,随着人们生活水平的日渐提高,人们在外聚餐、请客的机会增多,共餐文化成了人们日常生活的进餐常态,但这也带来很多健康隐患。

我们都听过“一人食”餐饮,在传统意义上来说,一人外出吃饭,似乎有些孤寂,一人火锅更是没有必要,但目前有些餐饮业就看准了单身人士的这种希望享受美食,又想满足私密性的要求。推出了一人火锅,一人烤鱼等。简单快捷,又美味,不浪费。

所以,以后大家外出和朋友聚餐,肯定少不了这种模式——分餐制。减少因多双筷子在一个盘子里夹菜而带来的口沫传播。

在全民禁足期间,外卖餐饮业确实给我们带来了便利,不能买菜,有线上快递送,不能吃到平常打卡的小吃,有美团外卖送,因此,疫情期间的“无接触配送”等外卖服务将成为新增长点。

如今,一些外卖平台和餐饮企业也推出“安心送”、“移动食堂”等“无接触配送”服务,在预订、制作、配送等环节,尽可能减少消费者与企业员工直接接触,确保食品安全。一些招牌菜的外卖数量、标准化半成品配送数量迅速增长。

面对重大疫情,暂停营业、房租、人工成本照付,巨大的运营成本考验的是餐饮企业抵抗风险的能力。

非典时期,很多地方的闭店率高达90%,能够扛的下来的,永远是那些之前就在不断练好内功、不断打造产业链和组织力的餐饮企业。这次的疫情,也使得不少企业开始思考如何抵抗风险这一问题。

虽说,餐饮业可能是最早从疫情中恢复的企业,但我们仍然不能掉以轻心。希望,所有的餐饮商家在保证质量的前提下能提供到位的服务。

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