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西安特色美食酸汤水饺,酸汤做法是关键,适合家庭的酸汤做法分享

来源:互联网点击: 发布时间:2020-05-15 09:21

酸汤水饺,绝对算得上是西安众多小吃中实力不俗,却异常低调的一个。白白胖胖的饺子浸泡在红亮的酸汤里,上面点缀着翠绿的葱花和香菜,单是这色泽和颜色搭配就让人口水暗生,食欲涌动了。吃起来更是酸辣美味,香气扑鼻,让人食欲大开。

饺子全国各地都有,为什么独酸汤水饺如此有名?从名字就看出来了,酸汤水饺之美味、之特色,全在酸汤上。去年在西安永兴坊终于第一次吃到了心心念念多年、正宗的酸汤水饺。店门口简单的招牌并不招摇,门口冒着热气的那口锅却极诱人,热气腾腾、香气扑鼻,那锅里煮的便是酸汤了。

酸汤水饺如此好吃,但在外地却似乎难得吃到。不过,这怎么能阻止一颗吃货的心呢?其实美味的酸汤水饺咱自己在家也能做。酸汤水饺好吃的秘诀全在酸汤上,只要掌握了酸汤的做法,咱自己在家也能做出美味的酸汤水饺来。商用的酸汤配方肯定是非常繁复的,并不适用于家庭制作,今天跟大家分享一个酸汤的做法,用料和做法都很简单,味道却相当不错。

今天我做了菠菜粉条鸡蛋酸汤水饺,原本普普通通的菠菜水饺,搭配上这酸汤诱人的滋味立马在舌尖上绽放开来。

面粉500g,盐4g,清水220g;菠菜一把,粉条一把,鸡蛋3颗,小葱几棵,姜一小块,花椒粉,生抽,盐,植物油

葱2棵,姜一块,花椒一捏,八角2颗,醋2勺,生抽、少许老抽共大半勺,胡椒粉适量,盐适量,白糖少许,清水适量

1、面粉500g倒在盆里,加少许盐拌匀,增加面粉的筋性,然后分次少量地倒入220g清水,搅拌成均匀的面絮,然后下手揉成面团。盖住饧面20分钟,然后再拿出来揉光滑。然后盖住,再次饧面30分钟以上。面揉透了、饧透了才足够柔韧,擀皮时才能擀得又薄又光滑又柔韧。

2、菠菜摘去老叶黄叶,洗净。锅里水烧开,将菠菜放进去焯水1分钟左右,待菠菜变软后捞出放在凉水里拨凉,然后挤一下水分,剁碎,再轻轻挤一下水分;粉条提前泡软,捞出控水后剁碎;鸡蛋打在碗里,搅拌成蛋液,然后炒成碎块,晾凉。小葱切成葱花,剁碎,姜切成末。

3、将上述食材放在拌馅的盆里,加入适量花椒粉、生抽拌匀,然后倒入适量植物油拌匀,最后加盐调味,搅拌均匀备用。

4、切下适量面团,搓成长条,切成大小均匀的剂子,挨个按扁,然后擀成中间厚边缘薄的饺子皮。

5、取一个饺子皮放在手心,放上足量馅儿,对折捏合,依次包好所有饺子。饺子要馅大皮薄才好吃哦。

6、锅里加足量水烧开,下入饺子,用勺子贴着锅底轻轻推一下防止粘锅。水再次烧开后用漏勺按压一下饺子,然后浇一碗凉水进去再次烧开,等看到饺子都变得白白胖胖的浮在水面上,大部分底儿朝上时饺子就熟了,捞饺子。

7、将饺子捞在一口大碗内,舀上酸汤没过饺子,浇上一勺红油,撒上一把小葱花,酸辣美味的酸汤水饺就做好了。

1、取适量细辣椒面倒在碗里,加入等量的粗辣椒粒,适量白芝麻,加少许五香粉,适量盐,拌匀备用。

3、锅里倒入适量植物油,将切好的圆葱、小葱、姜片倒进去,小火慢熬,熬到圆葱等食材变得焦黄时关火,将它们捞出。这个时候锅里剩的就是葱油了,能闻到很浓郁的香味。

4、将熬好的葱油分三次泼入碗内,每泼一次油都要搅拌均匀再泼下一次,这样能防止把辣椒面炸糊,也能更好地激发出辣椒等原料的香辣味道。

一碗非常美味百搭的家常辣红油就做好了,色泽红亮,香气扑鼻,吃面、拌凉菜时都可以用。要注意,做酸汤水饺时红油要在包水饺前做好哦。

酸汤也应该在水饺出锅前熬好,可以提前把酸汤的材料都准备好,水饺下锅前先将酸汤熬上,水饺出锅时酸汤也熬好了,正合适。

倒入2大勺醋,熬开,看到醋煮开后倒入适量开水,再次烧沸,然后倒入生抽、少许老抽共大半勺,加适量胡椒粉、盐调味,少许白糖提鲜,搅拌均匀,熬1分钟左右关火。

这个做法又叫“炝醋”,醋经过炝锅以及熬煮之后,一些刺激性的味道挥发出去,又加了葱姜及八角等香料,所以酸味变得醇厚、柔和。这个做法虽然简单,但味道真的毫不逊色。

这个酸汤实际上不只能做酸汤水饺,做酸汤面也非常美味。有时候早上味口不佳,或者想偷懒,我就常用这个方法熬一锅酸汤做酸汤面,一个炉灶上煮面条,一个炉灶上熬酸汤,5分钟一碗香喷喷的酸汤面就能上桌了,非常开胃。

①饺子面一定要揉透,饧透,这样面团才足够柔韧,擀出来的饺子皮又柔韧又光滑。有朋友问我,为什么我每次包饺子时面明明和得很软,可是擀饺子皮时总觉得面似乎干干的,不够柔软湿润的感觉?这种情况一般都是面没有饧透。

②煮饺子时不要贪多,锅里水要宽一些煮出来的饺子才利落、劲道。另外水里放点盐再下饺子,饺子汤清,饺子皮利落不粘。

①家常做辣椒红油,我们可以用超市里那种袋装的辣椒面,不过最好要用粗辣椒粒和细辣椒面搭配起来,这样炸出来的辣椒油才颜色红亮、香味浓郁。

②加点熟白芝麻和五香粉,可以给辣椒红油提香。不过五香粉不要加得太多,以免味道太冲,盖过了辣椒的香味。

1、做酸汤即“炝醋”,炝醋实际上就是加入一些香料将醋熬煮的过程,以减轻醋的酸涩味道,增加它的香味。炝醋时醋要加足,可以适当增加熬煮的时间,这样熬出来的酸汤香味醇厚、酸味柔和。

原本普普通通的菠菜水饺,搭配上这酸汤立马变得格外诱人。你要问我这酸汤饺子正不正宗,我要说肯定不会与西安小吃街上卖的一样,商业的做法配方要远比家常做法复杂繁琐,但你要问我这酸汤饺子好不好吃,我必须肯定地告诉你:好吃!真的好吃!不试,你跟我学着做一做试一试?

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