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妈,自酿果酒真的不安全,也没必要|原创

来源:互联网点击: 发布时间:2020-07-26 20:29

果酒的中国市场,越做越大。今年“618”大促,天猫的果酒销量同比增长超120%,增速一度超过酒水行业头部品牌的整体增速。

小时候,我们总想学着爸爸的模样,高举酒杯一饮而尽,待愿望实现,却又被辛辣味呛得面红耳赤。

长大后,我们对酒的执念,在果酒上得以释放。淘宝、小红书等平台上,“低度数”“酸甜可口”“水果香味”等关键词,将果酒推入高热度榜单内,笼络了一批原本对烈酒敬而远之的女性群体。

酒最迷人的地方,不是酒水的味道,而是微醺的感觉。果酒也是如此,它最大的价值在于“少女心满满的颜色”“美如电影剧照的酿造画面”,以及“精致生活的满足感”。

“慵懒地摊在沙发上,抿一口去年十月初自酿的果酒,清甜甘冽在唇齿间绽放,治愈了寒冷的冬天。”

美妙的文字,配以小清新、高颜值的果酒坛子图片,免不了让人产生向往之心,转而加入果酒生产大军。

在小红书搜索“酿果酒”,最火的图文获赞1.4万次;豆瓣小组“酿酒坊”的376名成员,几乎酿遍了世间水果,包括果酒界冷门的蓝莓、柚子、猕猴桃等;豆瓣话题#我在家中酿酒#的浏览量数已超400万次,微博话题#果酒#更超过了657万次。

然而,自称“酒鬼少年”的我们并不知道,酿果酒的风潮其实在爷爷奶奶辈便已掀起。那丝丝缕缕的仙气,早就深藏在自家橱柜中。

每逢春季和夏季,她都会到市场批发这三种水果,每种20斤起步。到家后,逐颗去枝去梗、搓洗干净,分别放进大玻璃缸内,加入冰糖和白酒。然后,把玻璃缸放在阴凉处。

水果发酵半个月后,需要过滤果肉,获得相对纯净的果酒。这是外公、外婆一年中最累的时候,他俩一人扶着缸口的过滤器,一人扛起并倾倒装有果酒混合物的玻璃缸。过滤后,密封瓶口、静置两个月。

整个酿造过程,一共要花上3个月,且耗费体力。其中有两年,外婆曾因扛玻璃缸时扭到腰,在床上躺了半个月。

但当被劝说放弃酿果酒时,她却“固执”得很:“外面卖的果酒都是勾兑而成的,而且水果表皮可能残留农药,哪有自己酿的质量好!”

“我都退休了,时间比钞票多。自己酿果酒就是为打发时间,那种自给自足的快乐,啧啧啧,你不懂……”

且不论外婆是否对市面上售卖的果酒存在偏见,她的回答,或许代表了老一辈群体沉迷酿果酒的原因——

对“工业化生产”的酒制品天然抗拒,认为只有自己酿的果酒才安全,而且味道地道、价格成本低。

相比之下,年轻群体自酿果酒的理由更为纯粹。我的同事胡同,对自己亲自上阵酿葡萄酒的行为,只用了三个词回应:

关于酿酒的发明者,有人认为是被《战国策》记载为“帝女令仪狄作酒而美”的夏朝人仪狄;有人坚持是同属夏朝、被《说文解字》记载为“杜康始作秫酒”的杜康。

这些传说的真伪已无从考究,但大致表明酿酒工艺在夏朝之前、也就是4000多年前已流行开来。按常理推断,一门工艺发展需要时间累积,因此酿酒进入中国人血液的时间,远远多于4000年。

一位山民的家乡盛产葡萄,当地人很想用来酿葡萄酒,无奈秘方早已失传,即便酿出酒来,味道也很奇怪。

某天,山民为了躲避强盗,在大山里藏了数月。返回家后,他发现堆积在缸中的葡萄出汁了,还伴随着一股浓郁的酒香。他用手指沾了点汁放嘴里,味道竟如琼浆玉液般醇美,不由得大呼:

当时他与三五好友在家吃饭,用自酿葡萄酒招待大家。闷下一大口后,张先生立刻感到心跳加速、视力模糊、全身发抖。经诊断,他因所喝葡萄酒甲醛超标,引起中毒。医院表示,急诊科之前也接诊过多起同类事件。

甲醇,俗称工业酒精,对人的神经系统和血管伤害很大。甲醇中毒者会感到头痛、恶心、失明等,严重的会导致死亡。

有关部门分析多种自酿果酒后发现,样品中都含有不同浓度的甲醇,产生来源主要是原料。一方面,果皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下,会分解出甲醇;另一方面,使用不锈钢、塑料瓶酿造果酒,导致细菌进入发生霉变,也会产生大量甲醇。

此外,水果发酵,即将糖分转化为酒精的过程,会产生大量二氧化碳气体。气体在密闭容器中挤压,容易发生爆炸。

2018年,湖南,王女士被自酿葡萄酒的瓶子炸伤,双手被飞溅的玻璃割伤,导致多处神经血管肌腱受损。

这些惨痛的案例告诉我们,自酿果酒时,水果别装太满,给产生的气体留点空间;发酵期间瓶盖也别拧太紧,可以只用铝箔纸覆盖瓶口。

这种“药酒”不是中医体系的剂型之一,属性更倾向于滋补酒,功效不明确、原料也比较随意,天上飞的鸟、地上爬的蛇、土里长的人参、动物的内脏,甚至路边捡到的“宝石”,都能用来酿“药酒”。

2018年,台湾一名郑先生以10万新台币(约2.4万人民币)买了一瓶蛇酒,打算拿来补补身体。酒喝完后,他便把“蛇”捞出来炖汤,却发现这“蛇”炖不烂、扯不烂,甩到桌子上还会发出响亮的“啪啪”声。

郑先生算是幸运的,他虽然喝了一份寂寞,但毕竟没对身体造成什么损伤。许多被称为“能治百病”的自酿药酒,可是喝出不少问题,严重的甚至还会危及生命。

医学期刊《柳叶刀》在一份涉及60万人的报告中称,适量饮酒虽能降低非致命心肌梗塞的风险,但同时导致中风、动脉瘤、心脏衰竭等风险增加。饮酒是一件得不偿失的事情,哪怕这酒里浸泡着“唐僧肉”。

酿酒工艺虽在中国流传了几千年,但成书于西汉时期的《黄帝内经》,早就通过“以酒为浆,以妄为常”告诫人们饮酒伤身;在中医的药剂类目中,“药酒”自成一目的原因,是酒能提取、溶解那些水难以溶解的物质,随着酒精的刺激性和伤害性愈发受重视,现代中医也很少给患者开内服的药酒了。

种种言论,都表明药酒的副作用的触发率高于疗效,更何况是不知“药材”有没有毒、有没有自带细菌的“自酿药酒”。

没受过医学教育的人,往往难以分辨“药材”是否有害。比如人参,我们总认为它具备补气、提神等功效。

然而,目前对人参的研究主要是提取分离其中的“生物活性成分”,包括人参皂苷,以及多糖、黄酮等,这些研究证据都不足以支持人参的健康功效。

丁香医生表示,人参中含有“类激素”物质,短期服用没问题,长期或大量服用会出现失眠、月经失调、心率增加、头疼等症状。从安全原则出发,不建议吃人参。

小酿有情调,大酿有风险。这一点,爷爷奶奶辈可能不懂,但咱们可要帮着判断、帮着把关呀。哪怕把他们带到馆子里小酌一杯,都好过胡乱在家自制这酒那酒。

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