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水煮鱼在重庆的地位不保?更麻更辣的椒麻鱼上线,我已经被攻陷

来源:互联网点击: 发布时间:2020-03-26 16:12

在这里毛肚鸭肠都变成了配角,椒麻鱼的主角当然是鱼,满满的辣椒和花椒,铺满了整个油面,看不到锅里有些什么食材。

比起普通的水煮鱼,椒麻鱼的味道更辣更麻,并且还做成了火锅,所以还使得它更油更入味。

这样的重口味,绝对是我这个麻辣爱好者无法拒绝的,以至于“中了毒”,每周都要去吃上一次。

只是最便宜的鱼也要二十几块钱一斤,不点其他菜,吃一次下来也要150块,每次吃都很肉疼。

于是,我便自己在家研究起了这个椒麻鱼,经过好几次的实验和失败,终于做出了最接近的版本,大家一起学起来吧!

在鱼片中放入适量的料酒、姜、料酒、大葱腌制15分钟,然后将鱼片挑出来,剩余的食材全部倒掉。

锅中加入适量的清水和姜片熬汤,熬开后,放入豆芽和芹菜,煮好后捞起来,放在容器底部。

把锅烧热,放入适量的菜籽油,油烧热之后,放入一小坨火锅底料,炒至火锅底料完全融化。

在火锅底料中加入少量的清水、黄葱、姜片,水烧开后把鱼片倒进去煮,大概七八分钟就熟了,然后一锅端,倒在配菜上面。

在这里我们用了两种干花椒,一种是青花椒,一种是红花椒,这样既能保证鱼片的味道足够麻,也能提升整体的香味。

把锅烧热,倒入大量的菜籽油,大概八成热时关火,将油泼在花椒和辣椒上面,再撒上葱花,就大功告成了!

如果家里有条件的朋友,还可以开着电磁炉烫点其他的食材,比如年糕、黑豆腐、贡菜、豆皮等,我们家没有这个条件,所以只好将就一下了。

之前我们在家里很少做鱼,就算做也是水煮鱼,但是研究出椒麻鱼之后,我们家吃鱼的次数直线上升。

原因很简单,椒麻鱼的辣和麻,绝对是遥遥领先的,特别是麻的程度,我相信除了重庆人,很多外地人都接受不了。

如今,椒麻鱼还没有广为人所知,但是我相信,在不久的将来,它绝对会超过水煮鱼,成为重庆人家常最爱吃的鱼料理。

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